Entre el 24 y el 25 de enero se desarrollará en Lyon, Francia, la Copa del Mundo de Pastelería y habrá un equipo argentino, el Pampa, representando al país. El presidente es Néstor Reggiani, quien junto a su hermana Laura son propietarios de La Nueva Muguet, pastelería artesanal afincada en el corazón de Villa del Parque. Obtuvieron el pase a la copa del mundo tras haber ganado el año pasado la Copa América de Pastelería disputada en Nueva Orleans. Parte del equipo ya está trabajando en la región y Néstor se suma mañana. La expectativa es seguir escalando posiciones a nivel mundial. Conversamos con Laura Reggiani poco antes de su partida

Directa y práctica, la encontramos habitualmente en la caja de la Nueva Muguet, Nazarre 3285, aunque su delantal habla también de su paso por el corazón de la pastelería: la cocina. Laura Reggiani nos recibe en medio del trabajo del mes de enero, momento en el que la mayor parte del personal se encuentra de vacaciones. No obstante el trajín, se entusiasma inmediatamente que le preguntamos por la próxima Copa del Mundo de Pastelería que se disputará en Lyon, Francia, entre el jueves 23 y el lunes 27 de enero próximos.

“Ya hay un equipo que se fue el domingo pasado, no están en Lyon, están en Italia. Se fueron antes para empezar a practicar con las temperaturas de allá, con las materias primas que les van a dar a ellos, que no son las mismas calidades. No es que sean mejores o peores que las de acá, sino que son distintas. Ellos se fueron a un lugar, una escuela que les prestan y compraron y ya recibieron materias primas de Lyon, y ya están haciendo las prácticas en tiempo real”, explicó Laura.

Las prácticas se pueden seguir a través del Instagram pampaequipo donde cada día van subiendo sus avances. La Euroexpo Lyon les espera para una dura competencia. Los equipos clasificados provienen de Bélgica, Francia, Italia y Reino Unido por el continente europeo. Por África clasificaron equipos de Egipto, Mauricio y Marruecos, por Asia: China, Japón, Malasia, Filipinas, Singapur y Corea del Sur, mientras que por América clasificaron equipos de Argentina, Chile, Colombia, México y Paraguay.

Los participantes deberán cocinar en tiempo real, disponen de nueve horas para completar los trabajos y tendrán tres pruebas de degustación: postres congelados, postres al estilo de restaurante y una prueba completamente nueva, el «Show Chocolat». Además, tendrán que crear tres piezas artísticas, en azúcar, chocolate y hielo respectivamente. El tema convocante que deberán respetar los 18 equipos es el Patrimonio Nacional

“Néstor se va el domingo (12) para seguir con las prácticas y a partir del 23 ponen a todos los equipos en un mismo hotel. De Italia llevan la mise en place hecha de todo lo que van a usar, desde cerca de Milán a Lyon, aproximadamente 500 kilómetros. Van en camionetas. Lo que van a hacer ya lo tienen practicado mínimo 30 veces en tiempo real. Una mínima diferencia, se te rompe una pieza y tenés que resolverlo. En el campeonato anterior tenían todo hecho y cuando fueron a transportar la pieza de caramelo se les rompió la base y tuvieron que volver pasos atrás y resolverlo en dos minutos que era lo que les faltaba para presentar”, dijo Laura que a su vez parte el domingo 19 para sumarse también.

En el campeonato anterior este equipo fue con la premisa de escalar en posiciones y salir entre los primeros diez. Lo máximo que había logrado un equipo argentino había sido el 12° lugar y logró el noveno puesto. Ahora van con la expectativa de entrar entre los cinco primeros y a juzgar por el relato de Laura tienen hasta la resiliencia necesaria.

Una de las piezas con las que se obtuvo la Copa América

Néstor preside la Cámara de Confiterías de la AHRCC y es el capitán (*). Contó en el evento por los 70 años de la Unión de Comerciantes de Villa del Parque realizado recientemente en la sede de Racing, que “Estamos en Villa del Parque desde el año 86, yo con 22 años y mi hermana con 17, todo lo que tenemos y todo lo que hicimos es gracias a la gente de Villa del Parque. Fuimos a competir por la Copa América este año a Nueva Orleans y la ganamos. Esté donde esté, en Francia, en Nueva Orleans, siempre está presente Villa del Parque”

La definición de la competencia se podrá seguir en vivo y en directo por la página de la entidad organizadora: https://www.cmpatisserie.com/fr

Imagen de tapa: obtención de la copa america 2024 – redes sociales

(*) Néstor Reggiani es el presidente del equipo. El capitán es Matías Dragún. Agradecemos a Laura Reggiani la corrección.