La Copa del Mundo de Pastelería que se desarrolló en Lyon, Francia, terminó a fines de enero. Los protagonistas del equipo argentino Pampa ya retornaron a sus labores habituales, entre ellos el presidente del equipo, Néstor Reggiani. Claro que no son los mismos, porque han vuelto con un nuevo éxito: ubicarse entre los mejores diez del mundo y con un bagaje enorme de experiencias nuevas. A Néstor lo encontramos en estos días ocupado entre la restauración del local de La Nueva Muguet y la chocolatería. No obstante, cuando le proponemos conversar unos minutos sobre el mundial no duda en hacer un alto y revivir algunos momentos

Entre el 24 y el 25 de enero se llevó a cabo en Lyon, Francia, la Copa del Mundo de Pastelería. El equipo argentino Pampa representó a nuestro país después de haber ganado la Copa América disputada en Chile. Se entrenaron en la ciudad de Bresci, Italia, con el fin de adaptarse a la temperatura con la que deberían competir y con la materia prima con la que tendrían que trabajar. El presidente del equipo es Néstor Reggiani, propietario junto a su hermana Laura de La Nueva Muguet, pastelería artesanal de Nazarre 3285, Villa del Parque.

Durante la semana nos encontramos con Néstor en medio de una mañana ajetreada trabajando entre la reforma del local y la chocolatería. No obstante, hizo un alto y nos atendió. Lo primero que le preguntamos fue que le dejó esta nueva experiencia. “Nosotros ya lo habíamos vivido en el anterior campeonato mundial, y fue maravillosa” – comenzó diciendo y agregó: “La verdad es que competir con los equipos de los países más importantes del mundo, que tienen una cultura de pastelería de muchos años más que nosotros, siempre es un aprendizaje. Yo digo que uno tiene que aprender siempre, pero no siempre ir a aprender. Llegó el momento de ir a competir, y bueno nos preparamos durante un año para esa competición y nos fue muy bien. El objetivo que teníamos nosotros era estar entre los cinco primeros del mundo, no lo pudimos lograr porque tuvimos dos accidentes: se nos rompieron las esculturas de chocolate y la de caramelo. Eso hizo que nos descontaran una cantidad de puntos importantes, si no hubiéramos logrado el objetivo. Así y todo logramos estar en el puesto número diez y estar en el top ten es estar entre una elite dentro de la pastelería”.

El tema convocante al que debieron ceñirse este año los 18 equipos que compitieron fue el Patrimonio Nacional. Esto es lo que refleja el trabajo terminado del equipo Pampa que se aprecia en las imágenes. El trabajo completo fue ejecutado previamente 15 veces en tiempo real y Néstor asegura que nunca se rompió nada. “Teníamos una planificación de trabajo para que todo salga bien, pero si algo salió mal teníamos muy poco tiempo para resolverlo”.

Dentro del balance que realizó, el pastelero destacó que “Lo mejor es las relaciones que hice con los grandes pasteleros del mundo, con los mejores del mundo y el compañerismo que hubo con toda esa gente. Son personas que uno a veces tiene como referentes o como grandes personajes que los vemos solamente por instagram o por libros, y haber estado de igual a igual con ellos es muy importante”. También resaltó el clima de trabajo que consideró muy lindo, a pesar de que “te quiero ganar siempre, pero te quiero ganar honestamente”.

Detalle

Las palabras más cálidas fueron para el grupo: “Este es un equipo que ya hace cuatro años que estamos juntos, es el mismo equipo campeón de América. Fue la última competencia, se despidieron todos los chicos, así que Pampa tendrá nuevos competidores que tendrán que tratar de llevar a Argentina a lo más alto. Y me queda el recuerdo de estos cuatro años que fueron muy lindos, la experiencia desde trabajar hasta la convivencia de estar todo el tiempo juntos. Menos dormir juntos, estábamos todo el día”

La rueda sigue girando y lo que viene para Reggiani es ocuparse de la selección de los nuevos participantes del equipo Pampa para enfrentar los próximos compromisos: la Copa América de Nueva Orleans en 2026 y la Copa del Mundo, nuevamente en Lyon en 2027.

Imágenes – Néstor Reggiani